潮州工夫茶，亦称潮汕工夫茶。两者同源同义。古潮州郡治，覆盖现今潮州、汕头、揭阳三市区及潮安、饶平、澄海、南澳、潮阳、惠来、普宁、揭西、揭东九县，还远及丰顺、大埔、焦岭县等。追溯潮州茶事，偶有关联，故以'潮州工夫茶'命题。

　　潮式工夫茶，从技艺的观点和物质的观点来衡量，始终是开放的、多元的。由于开放，不断的吸取外来的文化和在实践 不断加于创造中,又形成了自己的鲜明个性。传统的工夫茶有'四宝',即:'宜兴紫砂壶，景德镇若琛杯，枫溪砂桃，潮阳红泥炉'还有'潮阳颜家锡罐',”潮 安陈氏羽扇”等。清初与梁佩兰、屈大均合称“岭南三大家”的布衣诗人陈恭尹，有一首咏潮州茶具的五律：

　　白灶青铛子，潮州来者精。
洁宜居近坐，小亦利随行。
就隙邀风势，添泉战水声。
寻常饥渴外，多事养浮生。
--（见《明末四百家遗民诗》卷六）

　　白灶，即俞蛟所记的“以细白泥为之”的截筒形茶炉；青铛，即瓦档（砂铫）,形精洁'小巧'便于携带。 此两件乃工夫茶“四宝”中之二宝，能博得罗浮诗家陈恭尹“潮州来者精”的赞誉，可知其逗人喜爱的程度。传统的红泥（或白泥）小火炉，俗称“风炉仔”，高 六、七寸，炉面有平盖，炉门有门盖，茶事完毕后，两种盖都盖上，炉中的余炭便自行熄灭变成“mou（音同“某”，形为“有”字去掉里边两横）炭”，可做为 下次升火时可为引火物，既安全、节约，操作又十分方便。另有一种高二尺余的高脚炉，下截有格如桌子的抽屉，可盛榄核炭，一物两用，匀称精巧。 砂铫俗称“茶锅仔”、“薄锅仔”，雅名叫“玉书碨”，（义何所取，未详）系用含砂陶泥做成的小水壶。砂铫与泥炉配套，称“风炉薄锅仔”，两者形影相随，原 为潮汕民家必备之物。

　　潮州工夫茶有它的鲜明个性，在当地,无论走进哪家哪户，都必有工夫茶具一套。如翁氏所在《潮州茶经·工夫茶》书 中写说到:'潮人所用茶具大体相同，不过以家资有无，精粗有别而已'。有了'大体相同，精粗有别'，就有'雅俗共赏'的基础。翁氏的序言中说明白:'无论 嘉会盛宴，闲处独居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥炉砂铫，擎杯提壶，长斟短酌，以度此快乐人生。'潮州工 夫茶以 '精细的工夫'收工夫茶之功，就是鲜明个性中的'特质'。而茶具的精良,正反映出了其时潮州茶事的兴旺。

　　潮人好说'过门便是客',即不论是这个客人是住隔壁的邻居,还是远道而来的朋友,入了自家的门,便是客人了。还有一句是'客来水就滚','滚',乃潮语的方言,是水开之意.客人来了,就要烧水,备茶招待了。说到泡茶,至今仍有一首脍炙人口的诗:

　　曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。
小砂壶瀹新鹪嘴，来试湖山处女泉。
-----(丘逢甲《潮州春思》之六)

　　苏东坡诗云:'活水仍须活火烹。，活火者谓炭，炭之有焰也。凡烹茗，以水为本，火候佐之。烹茗需 “活火”， 活火:煮茶要件，水当先求，火也不后。潮人煮茶多用绞只炭，以坚硬之木，入窑室烧木脂燃尽，烟嗅尤存，敲之有声，碎碎莹黑，以之熟茶斯为上乘。更有橄榄核 炭者'以乌揽剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，渐入佳境',伊若煤屑，以之烧茶，焰活火匀，火匀而不紧不慢；如此核炭，最为珍贵难得。余者如松炭、杂 炭、柴草、煤等，就没有资格入工夫茶之炉了。

　　传统泡法要求工夫茶炉与茶几间须隔七步。这样，有质疑者言铫中的“背二涉三”出来之汤端到岂不正好是“声闻俱寂 后”?对此，梁实秋先生颇不以为然。他说：“不知是否故弄玄虚，谓茶炉与茶具相距以七步为度，沸水之温度方合标准”。梁先生不谙工夫茶道，自难体味“七步 ”之奥妙,但其有几个好处,却是显而易见的：一，拉开距离，可避烟火气；二，砂铫置火炉上，扇火时难免有些火灰洒落铫嘴，所以老练的茶客在冲水入罐前总要 倾去一点“水头”，以清除不易觉察的灰垢；三，扇火催沸时火苗四串，而罐嘴中空，无水可传热，其热度远在百度以上，刚到三沸的水经短暂的停留，如不稍事冷 却,倾出“水头”时。刚接触到罐嘴的水柱会溅出滚烫的水珠，弄不好会伤人；所以,这样的操做并非故弄玄虚。

　　然而,近数十年来，工夫茶具中的“四宝”除罐、杯外，玉书畏（即砂铫）与小泥炉已渐次退出历史舞台；其它的茶具，亦正朝着简便实用的方向不断地改革。

　　但是，古今势异，生活方式虽有所不同，现今的人却越来越崇尚复古,要求遵古法制，全面继承工夫茶具的传统，除了某些专业茶馆有提供这种传统的茶艺工具之外，一些好此的茶客们依然“竹炉榄炭手亲煎”，弄得火星四溅、烟气熏人。此“乐此不疲”的,大有人在。

　　潮州工夫茶之泥炉,砂铫,橄榄炭三者相得益彰.橄榄炭烧水需砂铫,砂铫滤烟水生香.榄炭缺炉难生火,小炉更需榄 炭燃。八分之水,十分之茶,茶八分'泥炉'砂铫'橄榄炭会使八分之水,转为十分的榄炭水,茶当也十分。橄榄炭烧水,水生幽香,味质醇厚,汤圆软滑.若欲利 其工,需先利其器。